Hatcho Miso (unpasteurisiert)
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Maruya Bio-Hatcho Miso (unpasteurisiert) – Die schwarze Umami-Legende aus Okazaki
Wussten Sie, dass "Hatcho" eigentlich eine Längenangabe ist? Genau acht Cho (umgerechnet etwa 870 Meter) trennen die historische Burg Okazaki in der japanischen Präfektur Aichi von der traditionsreichen Maruya-Brauerei. Seit dem Jahr 1337 wird hier an exakt diesem Ort ein Miso gebraut, das japanische Geschichte geschrieben hat. Schon der legendäre erste Shogun der Edo-Zeit, Tokugawa Ieyasu, schwor auf diese kräftige, dunkle Würzpaste. Heute haben Sie die seltene Gelegenheit, dieses echte Stück Handwerkskunst im eigenen Topf zu haben.
Drei Tonnen Stein und ein 300 Jahre altes Rezept: In den Archiven der Maruya Hatcho Miso Brewery ruhen noch heute handschriftliche Rezeptbücher aus dem 16. und 17. Jahrhundert. Seit unglaublichen 300 Jahren wurde an diesem Herstellungsprozess kein Jota mehr verändert. Für dieses reinsortige Bio-Miso werden ausschließlich Sojabohnen, reines Wasser, Salz und Koji-Ferment verwendet. Getreide wie Reis oder Gerste suchen Sie hier vergeblich.
Die gedämpften Sojabohnen werden traditionell zu handgroßen Kugeln geformt, mit Koji bestäubt und anschließend in gewaltige Zedernholzfässer gepresst. Diese Zwei-Meter-Fässer werden vollkommen ohne Nägel nur von geflochtenem Bambus zusammengehalten. Was dann folgt, ist höchste Handwerkskunst: In jahrelang erlernter Präzisionsarbeit schichten die Braumeister bis zu drei Tonnen schwere Flusssteine von Hand zu einer perfekten Pyramide auf den Holzdeckel. Unter diesem immensen Druck ruht das Miso für mindestens zwei volle Sommer und zwei Winter.
Ein Meisterwerk für Ihre Saucen und Suppen: Was nach über zwei Jahren Reifezeit aus den Fässern geholt wird, ist von einer tiefdunklen Farbe und einer pastösen, dichten Textur. Geschmacklich erwartet Sie eine echte Offenbarung: Ein purer, hochkonzentrierter Umami-Punch mit markanten, rauchigen und fast schokoladigen Noten.
Der größte kulinarische Vorteil in Ihrer Küche? Im Gegensatz zu vielen helleren Misos verliert das original Hatcho Miso auch beim längeren Kochen nicht sein Aroma! Lassen Sie es ruhig in dunklen Bratensaucen, kräftigen Ramen-Brühen, Schmorgerichten oder herzhaften Marinaden mitköcheln. In der japanischen Region Mikawa ist es ohnehin der absolute Star für deftige Klassiker wie Miso-Katsu (panierte Schnitzel mit Miso-Sauce) oder Miso-Nikomi Udon (im Tontopf geschmorte Nudeln).
Unser Maruya Hatcho Miso ist authentisch, vegan , glutenfrei und kommt ganz ohne Zuckerzusatz aus. Da es völlig unpasteurisiert abgefüllt wird, erhalten Sie ein traditionelles, lebendiges Lebensmittel. Ein kleiner Löffel genügt meist schon, um Ihren Gerichten ein meisterhaftes, japanisches Fundament zu verleihen!
Lagerung: Kühl, dunkel und trocken lagern.
Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Salz, geröstetes SOJAmehl* (Kosen), Koji (Aspergillus oryzae).
*: aus kontrolliert biologischem Anbau
Nährwertinformationen per 100 g:
Energie 875 kJ / 208 kCal
Fett 6,6 g
- davon gesättigte Fettsäuren 0,9 g
Kohlenhydrate 11,1 g
- davon Zucker 0,6 g
Ballaststoffe 7,7 g
Eiweiß 22,4 g
Salz 9,6 g
Allergeninformationen:
Ja (laut Rezeptur enthalten): Soja
Inverkehrbringer:
makrobiotik-perlen.de GmbH
Alter Schießstand 6
96274 Itzgrund
Deutschland
Bio-Kontrollstellen & Herkunft:
Händler (unser Shop): DE-ÖKO-039
Produkt (letzter Aufbereiter): DE-ÖKO-039
Herkunft: EU- / Nicht-EU-Landwirtschaft
| weitere Merkmale: | Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch |
|---|
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