Natto Miso ist ein herzhaft-süßes Würz-Chutney, das als Tafelsauce direkt bei Tisch verwendet wird. Verfeinert mit Ingwer und Kombu-Algen, dient diese Spezialität von TerraSana als aromatisches Highlight zu Getreidegerichten und Reis.
Natto Miso: Die würzige Beilage der japanischen Tafelkultur
Häufig führt der Name Natto Miso zu Verwechslungen. Es handelt sich hierbei nicht um die bekannten Natto-Bohnen (die durch das Bakterium Bacillus subtilis fermentiert werden), sondern um eine spezielle Form der Miso-Zubereitung. Natto Miso ist ein sogenanntes "Side-Dish-Miso", das traditionell als Würze zu einfachen Grundnahrungsmitteln gereicht wird.
Die Basis bildet meist ein Gersten-Miso, das mit hochwertigen Zutaten veredelt wird. Charakteristisch ist die Zugabe von fein geschnittenem Ingwer und Kombu-Algen. Für die typische, glänzende Konsistenz und die angenehme Süße wird meist Gerstenmalz (Mizuame) hinzugefügt. Marken TerraSana bewahren diese Rezeptur, die einen wunderbaren Kontrast zu schlichtem, braunem Reis oder Getreide-Patties bietet.
In der Anwendung wird Natto Miso nicht zum Kochen verwendet, sondern wie ein Chutney oder Pesto als Topping genutzt. Es bringt eine sofortige Geschmackstiefe auf den Teller und ist ideal für die schnelle Vitalküche, um einfachen Gerichten eine raffinierte, würzig-süße Komponente hinzuzufügen.