Die Spezialitäten aus unserer eigenen Manufaktur sind traditionell hergestellt. Dazu gehören die Trockenröstung in einer schweren gusseisernen Pfanne über offenem Feuer und die anschließende Vermahlung von Hand im Suribachi. Wakame Pulver, Goma Wakame, Goma Shiso und Walnuss Miso gelten auch in Japan als besondere Zubereitungen.
Die Herstellung dieser traditionellen Spezialitäten erfordert Aufmerksamkeit und Hingabe. Die Röstung erfordert die richtige Temperatur und Dauer. Das Mahlen im Suribachi erfolgt langsam in horizontalen, spiralförmigen Bewegungen mit leichtem Druck auf den Holzstößel. Bei diesen Spezialitäten wird die Röstung auf das jeweilige Produkt wie Wakame, Sesam und Walnuss abgestimmt, bevor es im Suribachi behutsam verrieben wird. So entstehen schmackhafte und besonders nährstoffreiche Gewürze.
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