Umeboshi, Ume Paste, Takuan und Pickles entstehen durch Fermentation von Früchten oder Gemüse. Natürliche Bakterien erzeugen Milchsäure, die die Früchte bzw. das Gemüse fermentieren und gleichzeitig unerwünschte Bakterien und Hefepilze fern halten.
Viele Pickles lassen sich einfach selbst herstellen. Das Buch Milchsauer eingelegt (Gemüse gesund und schnell haltbar machen)“ ist ein Ratgeber, der Theorie und Praxis sehr gut vermittelt.
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