Allgemeines
Seitan stammt von dem japanischen “Sei“( gemacht aus) und “Tan“( Eiweiß). Seitan wird aus dem Eiweiß von Weizen oder Dinkel hergestellt und wird seit über 1000 Jahren in vielen asiatischen Ländern geschätzt. Seitan enthält vollwertige Eiweiße und ist fettarm. Der Eiweißanteil ist doppelt so hoch wie bei Fleisch oder Fisch. Seitan ist auch deshalb so beliebt, weil es eine leckere, saftige Struktur mit Biss hat und sich wie Fleisch zubereiten lässt. Hochwertiger Seitan sollte aus dem vollwertigen Basisprodukt Weizen oder Dinkel hergestellt sein und nicht aus vorgefertigtem Gluten mit minderwertigem Glutenisolat.
Anwendung
Seitan wird in einer breiten Palette von Gerichten eingesetzt. Seitan lässt sich wie Fleisch zum Braten, Frittieren oder Grillen in Scheiben oder in Würfeln verwenden. Auch zum Überbacken oder als Suppeneinlage eignet sich Seitan hervorragend.
Rezepte
- “Das kleine Buch über… Hülsenfrüchte, Tempeh, Tofu und Seitan“ (Artikel 897388 bei makrobiotik-perlen.de)
- “Aveline Kushi’s großes Buch der makrobiotischen Küche“ (Artikel 899671 bei makobiotik-perlen.de)
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