Kombu ist die essenzielle Basis für Dashi-Fonds und dient beim Kochen von Hülsenfrüchten als natürlicher Geschmacksverstärker.
Wegen des hohen Jodgehalts beachten Sie bitte zwingend die Zubereitungsregeln (z.B. Mitkochen und Entfernen) auf der Packung.
Kombu: Die "Königin der Braunalgen"
Kombu gehört zur Ordnung der Braunalgen (Laminariales) und ist ein Kraftpaket aus den Tiefen des Ozeans. Während die japanische Kombu (Saccharina japonica) von Muso und TerraSana aus den kühlen Gewässern um Hokkaido stammt, bietet Porto-Muiños atlantische Varianten an. Diese europäischen Spezialitäten wachsen wild an der Felsküste Galiziens und werden unter strengen ökologischen Richtlinien nachhaltig geerntet.
Natürliches Umami und Ballaststoffe
Kombu ist Wikipedia zufolge die Pflanze mit dem höchsten Gehalt an natürlicher Glutaminsäure. Dieser Inhaltsstoff ist verantwortlich für den herzhaften Umami-Geschmack, der Suppen und Eintöpfen eine enorme Tiefe verleiht. In der makrobiotischen Tradition wird Kombu beim Kochen von Hülsenfrüchten geschätzt: Ein Streifen Kombu im Kochwasser sorgt dafür, dass die Faserstoffe der Bohnen oder Linsen aufgeschlossen werden und das Gericht geschmacklich abgerundet wird.
Ein mineralstoffreiches Lebensmittel
Neben ihrem kulinarischen Wert ist Kombu eine herausragende Quelle für Mineralstoffe und komplexe Kohlenhydrate wie Alginate. Da die Alge ein starker Jodspeicher ist, wird sie in der Küche meist nur mitgekocht und vor dem Servieren entfernt. Dies erlaubt es, das Aroma und die Mineralien zu nutzen, ohne die Jodaufnahme unkontrolliert zu erhöhen.
Wichtiger Hinweis zum Jodgehalt: Aufgrund des von Natur aus sehr hohen Jodgehalts ist die Einhaltung der Zubereitungshinweise auf der Packung zwingend erforderlich. Die Angaben des Herstellers genießen stets Vorrang.