Onozaki Miso verkörpert japanische Handwerkskunst in ihrer reinsten Form. In dritter Generation traditionell in Zedernholzfässern gereift, bietet diese unpasteurisierte Qualität ein unvergleichlich lebendiges Geschmackserlebnis für Kenner der makrobiotischen Küche.
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Onozaki: Die Symbiose aus Zeit, Holz und Natur
Die Manufaktur Onozaki ist eine der letzten Bastionen der wahrhaft traditionellen Miso-Herstellung. Während industrielle Produzenten Fermentationsprozesse oft künstlich beschleunigen, folgt Onozaki dem Rhythmus der Jahreszeiten. Die Manufaktur ist in einem über 300 Jahre alten Bauernhaus beheimatet, dessen Wände und Dachstühle eine wertvolle Mikroflora beherbergen – in Japan spricht man ehrfurchtsvoll vom "Geist des Hauses", der maßgeblich zur Qualität beigetragen hat.
Der Prozess beginnt im hölzernen Koji-Raum ("Muro"), wo das Getreide händisch mit dem Koji-Schimmel geimpft wird. Die anschließende Reifung erfolgt in massiven Zedernholzbütten, die teilweise seit über 100 Jahren im Einsatz sind. Das Holz erlaubt einen minimalen Austausch mit der Umgebungsluft, während die Mikroorganismen im Inneren die Sojabohnen langsam transformieren. Das Ergebnis ist ein Miso von außergewöhnlicher Tiefe und Komplexität.
Wir führen sowohl das Onozaki Mugi (Gersten-Miso) als auch das Onozaki Genmai (Naturreis-Miso). Beide Sorten sind unpasteurisiert, also enzymatisch voll aktiv. Für Liebhaber der makrobiotischen Ernährungslehre stellt Onozaki die Referenz dar, wenn es um die energetische Qualität und Reinheit eines Lebensmittels geht.