Genmai Miso
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Bio Genmai Miso (Rotes Reis-Miso) – Das 20 kg Originalgebinde
Für die echte japanische Braukunst im großen Stil: Hier erhalten Sie unser beliebtes, kräftiges Genmai Miso (Naturreis-Miso) im originalen 20-kg-Großgebinde von Mitoku. Perfekt für die anspruchsvolle Gastronomie, Manufakturen oder echte Miso-Enthusiasten, die den puren, ungeschminkten Geschmack bester Handwerkskunst aus Japan schätzen.
Koshi oder Tsubu? Ein kleiner Ausflug in die Miso-Kunde
In Japan unterscheidet man Miso nicht nur nach den Zutaten (wie Reis, Gerste oder reiner Soja) und der Farbe, sondern ganz essenziell auch nach der Textur. Ein Koshi Miso wird nach der Reifung fein passiert und ist völlig glatt – die moderne Wahl für sehr feine Brühen.
Dieses Genmai Miso hingegen ist ein klassisches Tsubu Miso (von japanisch „Tsubu“ für Korn/Partikel). Es wird nicht glattpüriert, sondern behält seine urige, strukturierte Konsistenz. Genau das macht seinen rustikalen Charme aus! Da dieses Miso mit unpoliertem Naturreis (Genmai) angesetzt wird, bleiben bei der Fermentation feine Fragmente der Reiskleie und zerkleinerte Sojabohnen erhalten. Es ist ein ehrliches, griffiges Miso, das genau so aussieht und schmeckt, wie es schon vor Jahrhunderten in japanischen Familien hergestellt wurde.
Geschmack & Verwendung
Dieses tiefrote Naturreis-Miso bringt einen ordentlichen Umami-Wumms in die professionelle und heimische Küche. Es besticht durch ein erdiges, tiefes und vollmundiges Aroma. Es eignet sich hervorragend für große Ansätze von herzhaften Suppen, kräftigen Eintöpfen oder als Basis für dichte Marinaden und Glasuren für Tofu und Wurzelgemüse.
Gut zu wissen: Unser Genmai Miso ist unpasteurisiert und kommt im praktischen PE-Beutel im schützenden Karton zu Ihnen. Es ist ein lebendiges Naturprodukt, in dem die Fermentation langsam weiterarbeitet. Ein leichter Druck oder eine Wölbung der Verpackung sind ebenso völlig normal wie kleine, harmlose weiße Hefepunkte an der Oberfläche (die man bei Bedarf einfach abhebt). Bitte lagern Sie das Miso kühl und dunkel – und nach dem Öffnen idealerweise im Kühlschrank.
Lagerung: Kühl, dunkel und trocken lagern.
Zutaten: SOJAbohnen* (47%), Vollkornreis* (33%), Meersalz, Wasser, Koji (Aspergillus oryzae)
*: aus kontrolliert biologischem Anbau
Nährwertinformationen per 100 g:
Energie 662 kJ / 158 kCal
Fett 6,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren 1,2 g
Kohlenhydrate 10 g
- davon Zucker 7 g
Eiweiß 12 g
Salz 12,7 g
Allergeninformationen:
Ja (laut Rezeptur enthalten): Soja
Inverkehrbringer:
Clearspring Ltd.
Turfsteker 57
8433 HT Haulerwijk
Niderlande
Bio-Kontrollstellen & Herkunft:
Händler (unser Shop): DE-ÖKO-039
Produkt (letzter Aufbereiter): JP-BIO-154
Herkunft: EU- / Nicht-EU-Landwirtschaft
| weitere Merkmale: | Kosher, Ohne hinzugefügtem Zucker, Vegan, Vegetarisch |
|---|
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