Onozaki Gerstenmiso (unpasteurisiert, Vorratsdose)
52,45 €
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Entdecken Sie das Geheimnis echter japanischer Handwerkskunst! Die kleine Familienmanufaktur Onozaki aus der ländlichen Stadt Yaita (etwa zwei Stunden nördlich von Tokio in der Präfektur Tochigi) stellt in ihrem unscheinbaren Holzgebäude bereits seit 1875 Miso auf die ursprünglichste Art her. Im Jahr 1979 entdeckte Akiyoshi Kazama, der Gründer des traditionsbewussten Export-Netzwerks Mitoku, diesen kleinen Betrieb und machte seine kulinarischen Schätze für den Rest der Welt zugänglich.
Unser unpasteurisiertes Bio Mugi Miso (Gerstenmiso) reift als echtes „Slow Food“ über viele Monate in riesigen, teils über 100 Jahre alten Zedernholzfässern heran. Im Einklang mit dem natürlichen Rhythmus der vier japanischen Jahreszeiten entwickelt die Paste ihren wunderbar facettenreichen und unverfälschten Charakter. Das Geheimnis: Das historische Holz der Fässer beherbergt eine eigene, über Jahrzehnte gewachsene Mikroflora. Sie verleiht dem Onozaki-Miso eine aromatische Tiefe und Komplexität, die in modernen, sterilen Stahltanks niemals erreicht werden könnte.
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum echtes handwerkliches Mugi Miso diese herrlich rustikale, leicht stückige Textur besitzt? Das liegt am traditionellen „Tsubu“-Stil: Die ganzen Sojabohnen werden nach der Fermentation nicht maschinell glattgepresst. Zudem zersetzen sich die äußeren Schichten der verwendeten Gerste durch die Fermentation nicht komplett. Das verleiht dem Miso einen authentischen, kernigen Biss. Das Aroma ist außergewöhnlich ausdrucksstark: kräftig, erdig, mit einer leichten malzigen Süße der Gerste und einem tiefen Umami.
Ein wahrer Allrounder, der nicht nur klassischen, herzhaften Nudelsuppen die perfekte Seele einhaucht, sondern auch rustikale Eintöpfe, dunkle Soßen und kräftiges Wurzelgemüse adelt. Oder genießen Sie es ganz pur: Ein kleiner Löffel reicht bereits als pikanter Würz-Kick oder als purer Dip zu frischer Rohkost – genau so, wie es die Bauern in Yaita traditionell tun.
Tipp: Da das Miso unpasteurisiert ist und intakte Enzyme enthält, rühren Sie es am besten erst ganz am Ende der Garzeit in Ihre nicht mehr kochenden Gerichte ein – so bleibt das volle, komplexe Aromenspektrum optimal erhalten.
Lagerung: Kühl, dunkel und trocken lagern.
Zutaten: GERSTE* (38%), SOJAbohnen* (35%), Meersalz, Wasser, Koji (Asperagillus oryzae)
*: aus kontrolliert biologischem Anbau
Nährwertinformationen per 100 g:
Energie 768 kJ / 183 kCal
Fett 5,9 g
- davon gesättigte Fettsäuren 1,1 g
Kohlenhydrate 19 g
- davon Zucker 12 g
Eiweiß 11 g
Salz 11 g
Allergeninformationen:
Ja (laut Rezeptur enthalten): Gluten, Soja
Inverkehrbringer:
makrobiotik-perlen.de GmbH
Alter Schießstand 6
96274 Itzgrund
Deutschland
Bio-Kontrollstellen & Herkunft:
Händler (unser Shop): DE-ÖKO-039
Produkt (letzter Aufbereiter): DE-ÖKO-039
Herkunft: EU- / Nicht-EU-Landwirtschaft
| weitere Merkmale: | Ohne hinzugefügtem Zucker, Vegan, Vegetarisch |
|---|
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