ODA Kuzu
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Reisen wir in die winterlichen Berge der südjapanischen Insel Kyushu: Wenn der erste Frost einsetzt, zieht die wilde Kudzu-Pflanze (Pueraria lobata) all ihre Nährstoffe zurück ins Erdreich. Diese faszinierende Kletterpflanze aus der Familie der Schmetterlingsblütler bildet dort gigantische Wurzelknollen aus, die in nachhaltiger Wildsammlung mühsam von Hand aus dem kalten Waldboden gegraben werden müssen.
Was unser „Oda“ Kuzu so besonders macht? Zunächst einmal ist es 100 % echtes, ungestrecktes Kudzu – in Japan als Hon-kuzu streng geschützt und als solches auch vom Hersteller besiegelt. Während günstige Qualitäten oft mit anderen Stärken gestreckt werden, produziert die Traditionsmanufaktur Hirohachido (gegründet 1875) für uns eine reine, unverfälschte Spezialanfertigung (Toku-sei). Denken Sie an den feinen Unterschied zwischen poliertem weißen Reis und urigem Naturreis: Üblicherweise wird Kuzu so lange in Quellwasser gewaschen, bis die Stärke schneeweiß ist. Für unsere „Oda“-Qualität wird dieser Prozess ganz bewusst früher beendet. So bleibt die Stärke unraffiniert, behält ihre natürliche Färbung und fängt die Essenz der wilden Wurzel viel authentischer ein.
Die Anwendung ist simpel, erfordert aber einen goldenen Trick: Lösen Sie die feinen Stärkestücke immer erst in ein wenig kaltem Wasser (oder Fond) vollständig auf. Rühren Sie die milchige Mischung dann in Ihre heiße Speise ein und lassen Sie alles kurz aufkochen. Sobald die Flüssigkeit von milchig-trüb zu spiegelglänzend und transparent wechselt, ist die Magie vollbracht. Statt feine Aromen plump zu verkleistern, sorgt dieses glutenfreie Bindemittel für eine unvergleichlich seidige Textur. Binden Sie glänzende Würzsoßen (Ankake), cremige Suppen und zarte Desserts ab sofort mit der unaufgeregten Klasse japanischer Profiköche!
Lagerung: Kühl, dunkel und trocken lagern.
Zutaten: Kuzu-Stärke* (Pueraria lobata)
*: aus kontrolliert biologischer Wildsammlung
Nährwertinformationen per 100 g:
Energie 1428 kJ / 336 kCal
Fett < 0,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren < 0,1 g
Kohlenhydrate 84 g
- davon Zucker < 0,1 g
Eiweiß < 0,1 g
Salz < 0,1 g
Allergeninformationen: Keine Allergene enthalten.
Inverkehrbringer:
makrobiotik-perlen.de GmbH
Alter Schießstand 6
96274 Itzgrund
Deutschland
Bio-Kontrollstellen & Herkunft:
Händler (unser Shop): DE-ÖKO-039
Produkt (letzter Aufbereiter): DE-ÖKO-039
Herkunft: EU- / Nicht-EU-Landwirtschaft
| weitere Merkmale: | Hefefrei, Ohne hinzugefügtem Zucker, Vegan, Vegetarisch |
|---|
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