Akadashi Miso & Awase Miso

Akadashi Miso ist eine Mischung aus dem kräftigen Hatcho Miso und dem leichten Shiro Miso. Awase Miso ist ein eher leichtes Miso, klassisch mit Sojabohnen, Reis, Gerste, Wasser, Meersalz und Kojiferment (Aspergillus Oryzae) fermentiert.

Akadashi wird wie die klassischen Misosorten für alle Zubereitungen verwendet. Eine Besonderheit ist der Einsatz für die Herstellung von Tofukäse, bei dem der Tofu komplett in Akadashi Miso eingepackt wird. Awase bedeutet gemischt, gemischt deshalb, weil sowohl Gerste als auch Reis zum Einsatz kommen. Awase Miso entsteht durch Fermentation von Sojabohnen, Reis, Gerste, Wasser, Meersalz und Kojiferment (Aspergillus Oryzae). Awase Miso kann sowohl wie die klassischen Misosorten als auch wie das leichte Shiro Miso eingesetzt werden.