Udon

Udon sind leichte und schmackhafte Weizenspaghetti, die hauptsächlich in den wärmeren Jahreszeiten gegessen werden. Udon-Spaghetti sind in Japan seit der Muromachi-Zeit (1392-1573) beliebt. Darüber hinaus sind sieschnell und einfach zuzubereiten.

Muso hat auch eine Pasta-Linie mit braunem Reismehl und Quinoa-Mehl entwickelt. Brauner Reis und Quinoa sind köstliche, nahrhafte Körner, die immer beliebter werden.

Herstellungsverfahren für Udon:

1. Vollkornmehl und Salz werden langsam in einem speziell für diesen Zweck entwickelten Mischer gemischt. (20 Minuten im Sommer und 40 Minuten im Winter). Das Gluten entsteht aus der Hitze der natürlichen Gärung.
2. Eine große Menge Teig wird über Förderbänder auf rotierende Zylinder übertragen.
3. In dieser 20 Meter langen Straße wird der Teig mit verschiedenen mit Bronze überzogenen Zylindern langsam zu dünnen Blechen gepresst.
4. Der Teig wird durch einen Zahnzylinder in dünne Nudelstreifen geschnitten.
5. Die Nudeln werden dann in eine Trockenkammer geschickt, das Trocknen dauert etwa 50 Stunden.

Zutaten: Vollkornweizenmehl, Meersalz

Nährwertinformationen (in Gramm per 100g):
Energie: 1460kJ / 344kcal
Eiweiß: 13,5g
Kohlehydrate: 65,7g davon Zucker 1,1g
Fett: 2,1g davon gesättigte Fettsäuren 0,4g
Ballaststoffe: 4,5g
Salz: 1,9g