Natto frisch, aus Kichererbsen (in der Vorratsdose)

Natto ist ein einzigartiges traditionelles japanisches Lebensmittel von höchster Bedeutung für unsere Gesundheit. Es ist wie Miso, Shoyu und Tamari ein Produkt der japanischen Fermentationskunst. Im Unterschied zu Miso, Shoyu und Tamari, werden die Erbsen nicht mit einem Pilz zur Reife gebracht, sondern der ungeschälten, gekochten Erbse wird zur Fermentation ein Bakterium, dem Bacillus Subtilis var Natto, zugesetzt. Durch 24 stündige Fermentation entsteht Natto. Für die medizinische Anwendung wird aus diesem ganzheitlichen Lebensmittel ein Extrakt gewonnen, die Nattokinase. Sie hat bereits ihren Weg in die Medizin gefunden.

Der Geschmack ist dem Roquefortkäse ähnlich. Das Wissen um den gesundheitlichen Wert toleriert den manchmal etwas würzigen Geschmack. Traditionell wird Natto morgens zur Misosuppe gegessen. Mit Shoyu, Senf und Frühlingszwiebeln oder auch Umeboshi verrührt, ist es eine geschmackvolle, leichte Eiweißbeilage zum Frühstücksgetreide. Auf Gemüse, Brot oder Cräckern ein leckerer eiweißhaltiger Snack.