Zeni Fu (getrocknetes Weizengluten in kleinen runden Scheiben)

Vor hunderten Jahren entwickelten buddhistische Mönche dieses Proteinprodukt auf der Basis von Weizenmehl.

Der erste Schritt im Produktionsprozess ist der gleiche wie bei der Herstellung von Seitan. Weizenmehl wird mit Wasser gemischt und ein Teig geformt,  der das Gluten freisetzt. Der geknetete Teig wird gespült, um Stärke und Kleie zu trennen. Der verbleibende sehr proteinreiche Glutenanteil wird wieder mit Mehl gemischt, für Kuruma Fu insgesamt 4 Schichten, für Ita Fu eine Schicht. Nachdem jede Schicht aufgetragen wurde, wird sie im Ofen geröstet. Dann wird es erneut gedämpft, um die Struktur zu erweichen. Zum Schluss wird es in Ringe geschnitten und getrocknet. Auf diese Weise kann es sehr lange aufbewahrt werden und ist daher ideal für unterwegs.

Zubereitung: Den Kuchen etwa 10 Minuten lang in Wasser einweichen, bis er weich ist, dann leicht drücken, damit das Wasser abläuft. In kleine Stücke schneiden. Gebrauchsfertig in Misosuppe, Eintopf oder Salat.

Lagerung: Bei Raumtemperatur und trocken lagern

Zutaten: WEIZENmehl, WEIZENgluten

Nährwertinformationen per 100 g:
Energie 1537 kJ / 363 kCal
Fett 2,4 g
- davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g
Kohlenhydrate 53,2 g
- davon Zucker 1,2 g
Ballaststoffe 5,3 g
Eiweiß 29,5 g
Salz 0,1 g

Allergeninformationen:
Ja (laut Rezeptur enthalten): Gluten

Inverkehrbringer:
TerraSana Natuurvoeding B.V.
Waaier 10
2451 VW Leimuiden
Niderlande