Gobe-Genmai Su (Genmai Su = Reisessig) und Gobe-Ume Su (Ume Su = Aprikosenessig) sind leckere Spezialitäten, bei denen Klettenwurzeln in den beiden bekannten Essigarten mit ihren typischen Geschmacksrichtungen sauer bzw. salzig sauer eingelegt werden. Diese sind schon einige Wochen gereift, gewinnen aber durch weitere Reifung an geschmacklicher Intensität.
Die eingelegten Klettenwurzeln erhalten durch das Genmai Su bzw. Ume Su eine fruchtig frische, pikante Geschmacksnote und sind als kleine Beilage eine Köstlichkeit. Das Genmai Su und auch das Ume Su können zum Würzen von Dressings, Soßen, Suppen und Aufstrichen eingesetzt werden. Gobe-Genmai Su und Gobe-Ume Su sind sehr lange haltbar, wenn jede Entnahme mit sauberem Besteck erfolgt, das Glas sorgsam verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
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