Rotes Shiso - Perilla frutescens var. Purpurascens

"Shiso" heißt wegen seiner typischen Blattfarbe und Blattgröße in Amerika auch Büffelgras. Im asiatischen Sprachverständnis bedeutet es übersetzt "Purpurblatt" und so sieht es auch aus. Wir kennen die Shisoblätter alle, da sie den Umeboshi beiliegen. Farbe und Geschmack ergänzen sich hervorragend, gleichzeitig wirken sie mit ihren Inhaltsstoffen auch noch konservierend. Neben den fermentierten Blättern, kennen wir die Shisopickle seperat als Pickle zu kaufen und das Shisopulver, welches als Kondiment Verwendung findet. Es ist ganz köstlich. Der Geschmack von Shiso erinnert an eine Mischung aus Minze, Zitrone, Koriander und Anis, wobei die unterschiedlichen Shisopflanzen auch unterschiedliche Aromen schmecken lassen. Beim roten Shiso tritt der Anisgeschmack stärker hervor. Rotes Shiso ist Bestandteil der traditionellen japanischen Küche. In Verbindung mit den berühmten Zutaten Umeboshi und Reis gehört er zu den Grundzutaten der japanischen Küche.

Neben seiner Bedeutung als Küchenkraut ist es auch als Heilkraut, besonders im asiatischem Raum, wohl bekannt. Es soll bei Parasiten bzw. Vergiftungen nützlich sein, eine entzündungshemmende, antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften vorweisen und bei Erkältungskrankheiten, Fieberschüben, Durchfall und Kopfschmerzen Verwendung finden. Auch bei Magen-Darm-Erkrankungen sowie Übelkeit hat es eine positiven Wirkung.

Bei so viel guter Erfahrung mit der Pflanze haben wir den Anbau mal versucht. Es war eine Freude und ein großer Erfolg....

Bis in den Herbst hinein konnten wir Blätter und Blüten für den Salat abnehmen. Dann haben wir die Pflanzen abgeerntet und die Blätter eingelegt. Die Blütenstände haben wir für die Selbstaussaat stehen gelassen..

                                                                                                         In Ume Su eingelegtes Rotes Shiso

                                                                                                         Nach ca. 4 Monaten Fermentation Blätter trocknen

                                                                                                             Getrocknete und fermentierte Shisoblätter im Suribachi

                                                                                                            ...zu Pulver zerrieben.

Gekauftes ist schon gut...aber selbstgemachtes ist natürlich besser.

Wir nehmen die Blätter zum Tee kochen und als Pickle zu den Mahlzeiten. Das Pulver nehmen wir direkt pur als Streugewürz oder auch zusammen, statt Salz, mit schwarzem oder braunem Sesam verrieben als Gomasio - was dann GomaShiso heißt und hoffen, daß es unserer Immunsystem unterstützt - auch in den Zeiten von Corona und Co. Shisoblätter sind reich an Chlorophyll, Vitamin A,B2 und C und haben Kalzium, Eisen und Phosphor.