Klettenwurzelaal mit selbstgemachtem Gluten (roher Seitan)

In einem Menue ist der Klettenwurzelaal eine ganz besonders köstliche Beilage.

Zutaten:

• Klettenwurzeln in ca. 5 cm großen Stücken, sehr dicke Wurzeln halbieren
• Roher Seitan (Gluten) - siehe Blogbeitrag unter Rezepte: Seitan selbermachen
• Bratöl
• Suppenstock mit Kombu, Shoyu, Ingwer, Zwiebel, Möhre, Lorbeer, Piment

Zubereitung:

• Klettenwurzeln gründlich waschen und in 5 cm große Stücke schneiden.
• Jedes Stückchen, nicht zu dick, in Gluten einwickeln.
• Bratöl erhitzen und die Stücke frittieren bis sie aufgegangen, hellbraun und knusprig geworden sind.
• Aus dem Öl mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Abtropfen kurz auf Haushaltspapier legen.
• Danach im Suppenstock etwa 20 - 40 Minuten kochen.
• Die Aalstücke auf eine heiße Platte legen, den Suppenstock absieben, die Brühe abschmecken z.B. mit Tekka und Apelsaft oder nach Belieben und mit Kuzu zur Soße binden. 
• Die Aalstücke zurück in die Soße geben.

 Super lecker !!! Die Mühe lohnt sich auf jeden Fall !!! Guten Appetit !!!