Den Winter schmecken

 

 

 

 

Sellerie, Steckrüben, Pastinaken, Rosenkohl, Grünkohl, Weißkohl, Endivien, Zuckerhut, Feldsalat -

zu allen herb/bitteren Wintergemüsen passt hervorragend das Natto Miso Chutney.

Natto-Steckr-ben

Es ist eine mit Koji fermentiere Mischung aus den Hauptkomponenten Sojabohnen, Gerste, Wasser, Kombu, Ingwer, Meersalz und einer Süßkomponete aus Tapioka, Süßkartoffel oder Mais. Es schmeckt salzig, süß, mild scharf, leicht säuerlich und entfaltet seinen besonderen Geschmack in Verbindung herb/bitterem, wie eben insbesondere die Wintergemüse schmecken. Es wird im allgemeinen mit dem Gemüse zusammen gekocht. Aber auch als Soße zum Gemüse ist es willkommen. Dazu wird es im Suribachi zerrieben, mit Wasser zum Kochen gebracht und mit Kuzu angedickt. Das passt dann als Beilagensoße oder auch zum Überbacken eines Auflaufes oder als Würzung einer Suppe oder eines Eintopfes. Immer gibt es einen wunderbaren runden Geschmack. Entspannung ohne zu erschlaffen....

Ein in Würfel von 1-2 cm geschnittener Tofu, über 1-3 Tage mit Natto Miso fermentiert,  ist eine leichte erfrischende Zutat für besondere Gelegenheiten und  passt sehr gut zu Blatt-und anderen Salaten.

Natto Miso ist so etwas wie ein Geheimtipp!!! Es lohnt sich auszuprobieren. Wenn der Bedarf nicht so groß ist - kein Problem! Nach Anbruch hält es sich im Kühlschrank lange genug...auch bis zum nächsten Winter.

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