Zutaten:
- Chinakohl
- Zitrone
- Salz, Ume Su
Zubereitung:
- Chinakohl vierteln.
- In feine Streifen schneiden.
- Bio Zitrone heiß abwaschen und ein Viertel der Schale hauchdünn abschälen.
- Den Chinakohl mit Salz und Ume Su kneten bis das Zellwasser austritt.
- Die Zitronenschale dazugeben und zusammen mit Hilfe der Picklepresse unter Druck setzten.
- 2 - 3 Stunden oder länger pressen.
Wenn der Chinakohl länger als ca.12 Stunden steht, beginnt er zu fermentieren. Kühl gestellt reift er zu einem säuerlichen Pickle nach.
Die Zitronenschale rechzeitig rausnehmen, damit der Geschmack nicht zu sehr dominiert.
